Kayıtlar

Resim
  Köy Tavuğu Nedir? Şef Timur Kocabıçak Ula Aşığı Göçebe yaşayan atalarımızdan, göçmeye devam edenler, Cumhuriyetin kurulmasıyla birlikte yerleşik düzene geçerek, yerleştikleri yerlerde hayvancılık yapmaya devam etmişlerdir. Büyükbaş ve küçükbaş hayvancılığın yanında,   Köy Tavuğu Nedir dediğimizde   kümeslerde kanatlı hayvan besiciliğine önem vermişlerdir.  Her “hayat” ta (bahçe) mutlaka bir kümes bulunur, Kümesteki hayvanlarının yumurtasından ve etinden faydalanırdı. Tavukların eti; bağ, bahçe ve tarlalarda doğal beslendikleri için çok lezzetli olurdu. Bu tavuklar günümüzde köy tavuğu olarak adlandırılmaktadır. Market  tavuk ları sağlıklı mı? Marketlerden satın aldığımız tavukların  yumurta dan çıktığı andan itibaren en geç 40 gün içinde kesilecek büyüklüğe ulaştığını, hatta kızarmış piliç makinesinde dönmekte olan tavukların en fazla 30 günlük olduklarını, çok dar alanda hareket etme imkânı bulamayan tavuklara vitaminli yem verilerek şişirildikleri...
Yorum Gönder
Devamı

Osmanlı Saray Mutfağından Bademli Keşkül Tarifi

Resim
Osmanlı Saray Mutfağından Bademli Keşkül Tarifi  Osmanlı Saray Mutfağından Bademli Keşkül Malzemeler *     1 litre süt *     1 su bardağı toz şeker *     1 su bardağı toz badem *     2 çorba kaşığı nişasta *     1 yumurta *     1 paket vanilya Osmanlı Saray Mutfağı ndan Bademli Keşkül Üzeri İçin: *     Toz antep fıstığı *     Hindistan cevizi Osmanlı Saray Mutfağından Bademli Keşkül Yapılış Tarifi Sütü tencereye dökün. Sütümüz soğukken şekeri, yumurta sarısını ve bademi ilave edin. Nişastayı suyun içinde ezin. Süt kaynadıktan sonra nişastayı ekleyerek bağlayın. Kıvamı koyulaşınca kaselere paylaştırın. Soğuması için bekleyin. Üzerini toz antep fıstığı ve hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun. Osmanlı’dan Günümüze Tatlı Kültürü… Tatlılar ve şerbetler Osmanlı Mutfağı’nda et ve pilav kadar önemli olup, tatlısız bir Osmanlı s...
Yorum Gönder
Devamı

Kadayıf Dolması Tarifi

Resim
Kadayıf Dolması Tarifi Kadayıf Dolması Tarifi Malzemeler  *  Yarım kilo kadayıf *  4 yumurta *  Yarım bardak süt *  1 su bardağı dövülmüş ceviz *  1 su bardağı sıvıyağ Kadayıf Dolması Tarifi Şurup İçin *  2 bardak şeker *  2 bardak su *  Yarım limon Kadayıf Dolması YapılışTarifi Seker ve suyu kaynatıyoruz, kıvamı gelince içine limon suyunu ilave edip 5–10 dakika kaynattıktan sonra ateşten alıyoruz. Yaş kadayıfın içine yeteri kadar ceviz koyduktan sonra kadayıfımızı sarıyoruz. Diğer tarafta yumurta ve sütü bir kapta çırpıyoruz. Kadayıf dolmalarımızı teker teker bu karışıma buluyoruz ve kızgın yağda kızartıyoruz. Kızaran dolmaları şuruba atıyoruz, şurubu çeken kadayıf dolmaları servise hazırdır. Bayram Tatlıları Osmanlı'da da arife gecesinden başlayan kutlamalar bayram namazı, bayram günü, bayram akşamı, ikinci ve üçüncü gün olarak devam ederdi. Her günün ve her vaktin başka başka ritüelleri vardı. Padişah Hırka-i S...
Yorum Gönder
Devamı

Laz Böreği Tarifi (Rize/Ardeşen)

Resim
Laz Böreği Tarifi (Rize/Ardeşen)  Laz Böreği Tarifinin Malzemesi:  *  Beş yumurta, *  yedi su bardağı süt, *  bir çay bardağı kadar pirinç unu ve nişastası, *  bir buçuk su bardağı şeker, *  alabildiği kadar buğday unu, *  tuz, *  yufkanın aralarına sürmek için tereyağı. Laz Böreği Tarifinin Yapılışı:  Böreğin malzemeleri karıştırılarak bir hamur elde edilir. Hamur yirmi parçaya ayrılır. Yirmi tane yufka açılır. Yufkalar onon şeklinde ikiye ayrılır. Böreğin kalbi olan muhallebisi, yufkaların aralarına konulacaktır. Muhallebi ise şöyle hazırlanır: süt ve şeker bir kapta kaynatılır. İçine az tuz konulur. Başka bir kapta bir bardak soğuk süt içine dört yumurta sarısı ve buğday unu katılarak iyice çırpılır. Piştikten sonra içine biraz karabiber serpilir. On hamur açıldıktan sonra aralarına bol bol tereyağı sürülür. Üst üste konulur ve üzerine soğumuş muhallebi dökülür. Sonra on hamur daha a...
Yorum Gönder
Devamı

Süt Reçeli Tarifi

Resim
Süt Reçeli Kullanılan Malzemeler: *     1 Litre Tam Yağlı Süt *     1 Bardak Şeker *     1 Vanilya Çubuğu *     1 Çay Kaşığı Karbonat Süt Reçeli Yapılış Tarifi Tencereye sütü koyup ocağı orta derecede ateşte açalım.İçine vanilya çubuğu, şekeri de ekleyelim. Şeker eriyene kadar bir süre karıştıralım.Süt kaynamaya başlayınca karbonatı ekleyip altını en kısık dereceye alalım. Aralıklarla karıştırarak 1 saat kadar pişirelim.Vanilya çubuğunu tencereden alıp kısık ateşte sürekli karıştırarak 3 saat daha pişirelim. Rengi ve kıvamı koyulaşınca altını kapalım. Ve el blendırı yardımı bir süre çırpalım. Kavanoza boşalttığımız reçelin soğumasını bekledikten sonra ağzını kapatıp buzdolabında muhafaza edelim. Afiyet olsun... Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlı Saray Mutfağında “reçel” Hakkında Bazı Dipnotlar; Osmanlıda saray mutfağının reçel ihtiyacının büyük bir kısmı Adana’dan karşılanırdı.....
Yorum Gönder
Devamı

Ceviz Reçeli Tarifi

Resim
Ceviz Reçeli Kullanılan Malzemeler: *     1 Kg. Olgunlaşmamış Ceviz *     1 Su Bardağı Kireç Kaymağı *     1 Kg. Toz Şeker *     6 Su Bardağı Su *     5 Adet Karanfil *     1 Çorba Kaşığı Limon Suyu Ceviz Reçeli Yapılış Tarifi Reçelini yapmak istediğiniz cevizleri 2-3 gün suyun içinde bekletin. Daha sonra cevizleri bir gün boyunca kireç kaymağına yatırın. Bu işlemin ardından cevizleri, 20 dakika boyunca suyun içinde haşlayın. Bu arada su, şeker ve limon suyu ile birlikte şerbet hazırlayın. Haşlanan cevizleri şerbetin içine koyarak ocağın üzerinde pişirin. Kıvam almaya başlayan ceviz reçelini bir gün boyunca güneşin altında bekletin. Reçelin içinden cevizleri alarak şerbetini tekrar kaynatın. Son olarak cevizleri ve şerbeti birleştirin ve kavanozlara koyarak servis edin. Kaynak: Aşçı Haberleri
Yorum Gönder
Devamı

Muz Reçeli Tarifi

Resim
Muz Reçeli Kullanılan Malzemeler: *     Dört Adet Olgun Muz *     Bir Su Bardağı Su *     Bir Su Bardağı Şeker *     Bir Çay Kaşığı Tarçın *     Bir Limonun Suyu *     İki Paket Vanilya Muz Reçeli Yapılış Tarifi Muzları halka halka doğrayın. Tencerenin içine su, şeker, muz ve vanilyayı ekleyerek ocağın üzerinde pişirin. Reçel kıvam almaya başlayınca içine tarçınları ekleyerek kavanozların içine koyun. Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlı Saray Mutfağında “reçel” Hakkında Bazı Dipnotlar; Osmanlıda saray mutfağının reçel ihtiyacının büyük bir kısmı Adana’dan karşılanırdı..! Bütün müslüman şehirlerinde “şerbetçi”, “şekerci” dükkanları, limonatacılar ve reçelciler vardır. Bunlarda çok çeşitli, zengin şekerleme ve nefis meşrubat bulmak mümkündür. Osmanlı mutfağı denilince yemek sanatı, yemek kültürü, sofra zenginliği, yemek çeşitliliği akla gelmektedir. Daha...
Yorum Gönder
Devamı